Ciasto kokosowo – migdałowe z advocaatem

Dzisiaj deser przystrojony wiosennie, a jest to pyszne ciasto biszkoptowe przełożone kremem z dodatkiem advocaata, wiórków kokosowych i płatków migdałowych. Biszkopt waniliowy, dobrze nasączony, wspaniale smakuje z aromatycznym kremem. Ciasto najlepiej kosztować dobrze schłodzone, ma wtedy w sobie coś z deseru lodowego. Nie jest za słodkie i zniknęło u mnie błyskawicznie:). Bardzo polecam…

Ciasto kokosowo – migdałowe z advocaatem
Składniki:
Biszkopt:
3/4 szklanki cukru
1 opakowanie cukru wanilinowego 32g
1 szklanka mąki pszennej (użyłam tortowej)
5 jajek – osobno żółtka i białka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
Do nasączenia:
3/4 szklanki wody
1/4 łyżeczki aromatu waniliowego
1 łyżka soku z cytryny
2 łyżki cukru pudru
Krem:
500ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
100g płatków migdałowych
100g wiórków kokosowych
100g białej czekolady
3/4 szklanki likieru advocaat (ajerkoniak)
2 opakowania bitej śmietany w proszku „śnieżka” (możemy zastąpić fixem do śmietany i dosłodzić do smaku)
3 łyżeczki żelatyny w proszku
Dodatkowo:
wiórki kokosowe do posypania
płatki migdałowe do posypania
kwiatuszki opłatki Dr.Oetker

Biszkopt:
1. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.

2. Piekarnik nastawić na 160°C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180°C).

3. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, stopniowo dodawać cukier i cukier wanilinowy, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.

4. Następnie do białek dodać w dwóch partiach żółtka i jeszcze przez chwilę ucierać mikserem, aż powstanie kremowa, jednolita masa.

5. Do jajecznej masy dodać w dwóch partiach wcześniej przygotowaną mąkę i po każdym dodaniu wymieszać delikatnie łyżką. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25x25cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45 minut.

6. Po wyjęciu z piekarnika odstawić je do całkowitego ostygnięcia.
Nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki i ostrożnie je wyjąć. Zdjąć papier do pieczenia i przekroić je raz w poziomie. Otrzymamy dwa blaty ciasta.

Do nasączenia:
7. Składniki do nasączenia wymieszać razem i połową tak przygotowanego ponczu nasączyć jeden blat ciasta.

Krem:
8. Żelatynę zalać 6 łyżkami zimnej wody i odstawić na około 10 minut, aby napęczniała. Następnie podgrzewać ją, cały czas mieszając, aż się rozpuści. Zdjąć z ognia.

9. Czekoladę roztopić na parze i odstawić na około 10minut, aby przestygła.

10. Śmietankę ubić ze śmietaną w proszku. Do roztopionej czekolady dodać 1 dużą łyżkę ubitej śmietany i krótko energicznie rozmieszać. Szybko dodać jeszcze 2 łyżki śmietany i wymieszać, tak przygotowaną czekoladę wlać do pozostałej śmietany. Dodać alkohol, migdały, wiórki i delikatnie wymieszać łyżką.

11. Do rozpuszczonej żelatyny dodać 2-3 łyżki kremu i rozmieszać. Wlać ją do pozostałego kremu i wymieszać dokładnie łyżką. Połowę kremu wyłożyć na nasączony biszkopt. Przykryć go drugim blatem ciasta.

12. Wierzch ciasta nasączyć pozostałym ponczem i wyłożyć resztę kremu.
Ciasto posypać wiórkami kokosowymi oraz płatkami migdałowymi i odstawić je w chłodne miejsce na co najmniej 3 godziny (najlepiej odstawić na całą noc).

13. Podawać pokrojone na prostokąty. Można udekorować kwiatkami z opłatka.

Udanych wypieków:)