Rewelacyjny, bardzo smaczny tort truskawkowy. Jeden z moich pierwszych tortów. Często go robię na imprezy urodzinowe. Zawsze tak szybko znikał, że nie było czasu go ładnie sfotografować. Jest kremowy, delikatny, wspaniale pachnie truskawkami. Biszkopt jest śmietankowo – waniliowy i fantastycznie łączy się z kremem z serka mascarpone i śmietany, do tego spore kawałki truskawek, pycha. Przepis możemy dowolnie modyfikować i zrobić go z innymi owocami jagodowymi. Kremu jest dużo, więc spokojnie możemy również użyć biszkoptu o średnicy 26cm. Do wykończenia tego tortu często używam płatków migdałowych, daję je na boki tortu i też wygląda pięknie, a koronę z truskawek możemy ozdobić listkami melisy. Bardzo polecam… (przepis autorski).
Tort truskawkowy
Składniki:
Biszkopt:
6 jajek, osobno żółtka i białka
170g mąki (użyłam tortowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
170g cukru
1/3 łyżeczki aromatu śmietankowego (polecam Dr.Oetkera)
2-3 krople aromatu waniliowego
Do nasączania:
150g truskawek, umytych i obranych
8-10 łyżek wody
Środek:
400g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
250g serka mascarpone
600-700g truskawek, umytych i obranych
6 łyżeczek żelatyny
2-3 krople aromatu śmietankowego
1 łyżeczka cukru wanilinowego
5-7 łyżek cukru pudru (dosładzamy do własnego gustu, ja dodałam 5 bardziej kopiastych łyżek cukru pudru)
Wykończenie:
250g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
250g serka mascarpone
około 700-900g truskawek (to już zależy od tego, jak go ozdobimy, na koronę zużyjemy około 700g)
1-3 łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru wanilinowego
1/2 opakowania galaretki truskawkowej (w proszku)
Biszkopt:
1. Białka ubić na sztywno i ciągle mieszając, dodać stopniowo połowę cukru. Miksować, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
2. W drugiej misce żółtka utrzeć z resztą cukru na jasną, kremową masę. Dodać aromaty, wymieszać.
3. Do białek dodać żółtka i wymieszać delikatnie łyżką.
4. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i przesiać na jajeczną masę. Wymieszać delikatnie łyżką.
5. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 23-24cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180°C). Piec przez około 50 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.
6. Ostygnięty biszkopt przekroić w poziomie dwa razy, otrzymamy więc 3 krążki ciasta.
7. Jeden krążek ciasta włożyć z powrotem do tortownicy (zamknąć obręcz).
8. Zmiksować na mus 150g truskawek, dodać około 8-10 łyżek wody, wymieszać. Ciasto w tortownicy nasączyć około 5-6 łyżkami truskawkowego musu.
Środek:
9. Żelatynę wsypać do rondelka i zalać około 1/3 szklanki zimnej wody, odstawić, aby napęczniała.
10. Zmiksować na mus 200g truskawek, resztę pokroić na kawałeczki.
11. Serek przełożyć do miski i rozmieszać go łyżką. Dodać stopniowo mus z truskawek, wymieszać łyżką na jednolitą masę. Dodać aromat, cukier wanilinowy, cukier puder wymieszać.
12. Śmietankę ubić na sztywno.
13. Żelatynę w rondelku podgrzać, cały czas mieszając, aż się rozpuści (nastąpi to bardzo szybko). Dodać ją stopniowo do serka, cały czas mieszając. Następnie dodać śmietanę, wymieszać łyżką. Na końcu dodać pokrojone truskawki, wymieszać.
14. Połowę kremu przełożyć do na ciasto w torownicy, wyrównać. Przykryć drugim krążkiem ciasta i nasączyć go jak poprzedni. Na wierzch wyłożyć resztę kremu, wyrównać. Ostatni krążek ciasta nasączyć musem truskawkowym z wodą i stroną, na którą nakładaliśmy mus położyć na krem. Ciasto wstawić na parę godzin do lodówki, aż stężeje (najlepiej zostawić na całą noc i wykończyć na drugi dzień).
Wykończenie:
15. Galaretkę rozpuścić w około 1/4 szklanki gorącej wody.
15. Serek rozmieszać łyżką, dodać cukier puder, cukier wanilinowy i wymieszać.
16. Śmietankę ubić na sztywno, wymieszać z serkiem.
17. Tort truskawkowy wyjąć ostrożnie z tortownicy i położyć na paterze. Gotowym kremem posmarować bok i wierzch tortu. Truskawki na koronę obrać i przekroić w pionie 3 razy. Układać je okręgami na wierzchu ciasta, zaczynając od krawędzi toru. Następnie posmarować je delikatnie galaretką (będą ładnie błyszczały). Resztę truskawek przepołowić i ozdobić nimi dolną cześć toru, jak na zdjęciach.
Udanych wypieków:)
Zdjęcia czytelników:
Przepysznyyy !!!!! Pierwszy raz w życiu robiłam Torta a wyszedł idealny !!!!
tak mozna, ja ostatnio nasączylam tort taką mieszanką
= woda+spirytus+sok truskawkowy, spirytusu dodalam do smaku, pozdrawiam
Czy do nasączania można podmienić wodę na alkohol? Rum albo coś takiego:-)
dałam 12 łyżeczek i się mocno ściął, mam nadzieję że nie wyjdzie galaretka zamiast kremu. Może jak tort poleży w temp. pokojowej przez jakiś czas to krem trochę „zluzuje” :) a no i dziś pokryję go masą cukrową :) pozdrawiam
trudno mi powiedziec, rozumiem ze chce Pani dodac 12 lyzeczek zelatyny, wiec mysle ze sie zetnie z 500g truskawek, tylko porsze je dobrze rozmrozic, pozdrawiam
Mam pytanie odnośnie kremu do toru. Przygotowałam biszkopt 29cm, mam tylko mrożone truskawki i nie jestem pewna ile mogę ich użyć do kremu. Chciałabym żeby był mocno truskawkowy bo w torcie nie bedzie kawałków owoców. Krem robię z podwójnej ilości składników. Czy jak zmiksuję 500g truskawek i dodam do mascarpone i kremówki dalej wg przepisu to masa mi się zetnie pod wpływem żelatyny? Pozdrawiam
na serku też nie może być, bo lukier też się rozpuści, to musi być krem maślany lub ganache, krem maślany masło+ cukier puder+ ciut mleka+ aromaty, pozdrawiam
Witam, chciałam obłożyc tort lukrem plastycznym, jak wykonać wierzch tortu z serka mascarpone bez śmietany (piszesz,że na śmietanie sie rozpuści). Czy lepuej zrobić inny wierzch? Tylko jaki? Proszę szybką radę, bo torcik będzie robiony na święta.
tak tylko trzeba je rozmrozić, pozdrawiam
Można użyć mrożonych truskawek ? :D
tak truskawki trzeba dobrze rozmrozić i wtedy nie rozwodnią masy, do tego tortu raczej dodałabym żelatynę, myślę że sam fix nie wystarczy, pozdrawiam
1. A czy truskawki trzeba najpierw rozmrozić i odlać wodę, żeby można było je dodać?
2. Czy zamiast surowych truskawek można ugotować frużelinę i dodać do kremu? Boję się, że surowe mrożone truskawki rozwodnią masę.
3. Czy żelatynę można zastąpić śmietan-fixem? Jeśli tak to w jakiej ilości?
patera była kupiona w Tk Maxx, pozdrawiam
gdzie dostane taka piekną tortownice ?
mąki proszę dodać tylko 20g więcej i proszę jeszcze sprawdzić czy Pani tortownica ma na pewno 25cm, z 7 jajek powinien wyjść wystarczająco duży biszkopt, pozdrawiam i powodzenia