Ciasto jagodowo – truskawkowa chmurka z bezą

Zapraszam na przepyszne ciasto z dużą ilością owoców, waniliowym kremem i piękną, chrupiącą bezą. Ciasto cudownie się prezentuje i na jednym kawałku trudno poprzestać. Wszystkie smaki dobrze się ze sobą łączą. W zależności na jakie owoce jest sezon,  zamiast truskawek, można użyć malin lub dać czarną jagodę. Przepis powstały przy współpracy z marką Gellwe. Polecam!

Ciasto jagodowo – truskawkowa chmurka z bezą

Składniki:

Ciasto:

• 190g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 40g cukru pudru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Gellwe
• 120g schłodzonego masła
• 3 żółtka

Masa owocowa:

• 300g borówek
• 300g pokrojonych truskawek
• 200g konfitury jagodowej lub dżemu jagodowego
• 2 galaretki o smaku borówki Gellwe
• 600ml gorącej wody

Krem:

• 500ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 fix do śmietany Gellwe
• 250g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego Gellwe

Beza:

• 5 białek w temperaturze pokojowej
• 250g cukru
• trochę płatków migdałowych do posypania bezy

Ciasto:

1. Do miski wsypać mąkę, dodać cukier puder, proszek do pieczenia, krótko wymieszać i schłodzone masło zetrzeć na tarce z dużymi oczkami, podsypując mąką. Dodać żółtka i ciasto wyrobić mikserem lub zagnieść rękoma (powstanie wilgotne, dość klejące ciasto).

2. Ciastem wyłożyć blaszkę 25cm x 30cm (blaszka wyłożona papierem do pieczenia), ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 190°C na funkcji góra – dół przez około 18-20 minut, aż ładnie się przyrumieni. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

Masa owocowa:

3. Obie galaretki wsypać do miski i zalać gorącą wodą, mieszać, aż galaretka się rozpuści, odstawić do ostudzenia.  

4. Do ostudzonej galaretki dodać konfiturę jagodową i wymieszać. Dodać borówkę, pokrojone truskawki i wymieszać łyżką. Odstawić, aż galaretka zacznie trochę tężeć (można wstawić na chwilę do lodówki).

5. Lekko tężejącą galaretkę wylać na ciasto w blaszce, wyrównać. Ciasto wstawić do lodówki na około 1-2 godziny.

Krem:

6. Schłodzoną śmietankę wlać do miski, dodać cukier puder, fix, cukier wanilinowy i ubić, ale nie na bardzo sztywno. Dodać serek mascarpone i wymieszać mikserem na gładki, gęsty krem.

7. Gotowy krem wyłożyć na ciasto w blaszce i wyrównać. Ciasto wstawić do lodówki na około 8 godzin, najlepiej na całą noc.

Beza:

8.  Na papierze do pieczenia narysować prostokąt, wielkości naszej blaszki (przyłożyć blaszkę do papieru i odrysować jej brzeg).

9. Białka ubić i następnie dodawać po łyżce cukier, aż zużyjemy cały cukier. Następnie ubijać przez około 10 minut, aż cukier się rozpuści. 

10. Gotową bezę przełożyć na papier do pieczenia (wyłożyć nią prostokąt), wyrównać. Z wierzchu można troszkę „ponaciągać” bezę łyżką. Na koniec posyapć płatkami migdałowymi. Bezę wstawić do piekarnika. Piec w 110°C na funkcji termoobieg przez 2 godziny i 45 minut, na funkcji góra – dół bezę suszyć w 120°C. Po wyjęciu z piekarnika bezę odstawić do ostudzenia (bezę można upiec dzień wcześniej).

11. Dobrze schłodzone ciasto można wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia. Z bezy również zdjąć papier i bezę położyć na cieście, lekko docisnąć.

Udanych wypieków :)