Bardzo smaczny, lekki tort cytrynowy z bitą śmietaną. Na stałe zagości w moim repertuarze. Biszkopt jest puszysty i wystarczająco wilgotny. Polecam nasączyć go cytrynowym likierem. Całość delikatna, orzeźwiająca, nie za słodka, tort rozpływa się w ustach. Krem jest przygotowany w dość interesujący sposób. Przepis dostałam od czytelniczki Pani Edyty Czarny, za który bardzo dziękuję, oczywiście go zmodyfikowałam:), ale podstawy zostały. Bardzo polecam…
Tort cytrynowy
Składniki:
Biszkopt:
7 jajek – osobno żółtka i białka
1 szklanka cukru
1 duże opakowanie cukru wanilinowego 32g
1 szklanka mąki pszennej tortowej
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1/4 łyżeczki aromatu cytrynowego
1 płaska łyżeczka proszku (niekoniecznie)
Krem:
skórka otarta z 2 cytryn
sok wyciśnięty z 2 cytryn
130g cukru
4 łyżeczki mąki ziemniaczanej
500ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
fix do śmietany (niekoniecznie)
Do nasączenia:
3/4 szklanki cytrynowego likieru Limoncello (można zastąpić posłodzoną herbatą z cytryną lub posłodzoną wodą z sokiem z cytryny)
Wierzch i boki:
600g schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
4-5 łyżek cukru pudru
2 łyżki likieru Limoncello
2 łyżki soku z cytryny
fix do śmietany
3 łyżeczki żelatyny
Dodatkowo:
żółty barwnik spożywczy
żółta posypka cukrowa
wiórki białej czekolady
Krem:
1. Sok cytrynowy dopełnić wodą do 130ml. Dodać cukier i zagotować.
Mąkę ziemniaczaną rozmieszać z 3 łyżkami zimnej wody. Dodać ją do soku cytrynowego i mieszając, zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać skórkę cytrynową, wymieszać, powstanie rzadki kisiel. Kisiel zakryć folią spożywczą i odstawić do ostygnięcia, następnie wstawić go do lodówki na całą noc.
Biszkopt:
2. Obie mąki przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
3. Piekarnik nastawić na 160°C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180°C).
4. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem, dodać połowę cukru i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca.
5. Żółtka utrzeć z resztą cukru oraz cukrem wanilinowym na jasną, kremową masę. Dodać je do ubitych białek razem z aromatem i delikatnie wymieszać łyżką.
6. Następnie w 3 partiach dodać mąkę, po każdym dodaniu delikatnie wymieszać łyżką.
7. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 25-26cm wyłożonej papierem do pieczenia, tylko dno. Wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 45-50 minut.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Nożem oddzielić ciasto od brzegów tortownicy i przekroić je w poziomie 2 razy. Otrzymamy 3 krążki ciasta.
Krem:
8. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno (można z fixem) i dodać cytrynowy kisiel, dokładnie wymieszać.
9. Jeden krążek ciasta położyć na paterze i nasączyć go 1/3 likieru. Nałożyć na niego 1/3 kremu, wyrównać i położyć drugi krążek ciasta. Nasączyć go likierem i nałożyć połowę pozostałego kremu. Na wierzch nałożyć trzeci krążek ciasta.
10. Ostatni krążek ciasta nasączyć likierem, posmarować jego wierzch i boki tortu pozostałym kremem, będzie to cienka warstwa. Tort odstawić w chłodne miejsce na parę godzin (ja odstawiłam na całą noc).
Wierzch i boki:
11. Żelatynę wsypać do rondelka, zalać niewielką ilością zimnej wody (około 3 łyżki) i odstawić na około 10 minut, aby napęczniała. Dodać 2 łyżki soku z cytryny i podgrzewać, mieszając, aż żelatyna się rozpuści. Zdjąć z ognia.
12. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem i fixem. Dodać likier wymieszać. Do żelatyny dodać 1 kopiastą łyżkę śmietanki i rozmieszać. Następnie wlać ją do pozostałej ubitej śmietany i dokładnie wymieszać.
13. Odłożyć około 4-5 łyżek śmietany, do pozostałej dodać żółty barwnik spożywczy, wymieszać.
Gotowym żółtym kremem posmarować wierzch i boki tortu. Odłożoną śmietanę (białą) przełożyć do szprycy lub woreczka z metalową końcówką (końcówka Wilton 22) i zrobić na wierzchu tortu białe rozetki. Pozostały żółty krem przełożyć również do woreczka z metalową końcówką (Wilton 2A) i wycisnąć żółte rozetki (kuleczki). Tort ozdobić żółtą posypką cukrową i posypać wiórkami białej czekolady.
Tort cytrynowy przechowywać w chłodnym miejscu.
Udanych wypieków:)
może być ciemny, zamiast 3 łyżek mąki proszę dodać 3 łyżki kakao, pozdrawiam
Chciałabym żeby biszkopt był ciemny. Będzie pasował? Jakie proporcje powinny być w takim przypadku??
nie wiem czy mi się uda do 30, bo wyjeżdżam i mam na razie przygotowane inne filmy, zobaczę co da się zrobić:), ale nie obiecuję, pozdrawiam serdecznie
Czy mogłaby pani wstawić filmik z tym tort em na youtube ??? Chciałabym zrobić go na urodziny (30 .04)
Z góry serdecznie dziękuję .
myślę, że spokojnie może Pani do kremu dodać truskawki i maliny krem jest delikatny, więc z owocami będzie dobrze smakował, radziłabym tylko śmietanę ubić z fixem, żeby trochę coś trzymało owoce, pozdrawiam
Witam! planuje zrobic ten tort na urodziny corki. Zastanawiam sie czy truskawki i maliny nadadza sie do tego kremu? Corka uparla sie na tort z owocami a ja koniecznie na ten tort ;) z gory dziekuje za odpowiedz
Chce zrobic ten tort na urodziny corki ale zastanawiam sie czy maliny i truskawki nadadza sie do kremu? corka uparla sie na tort z owocami. Z gory dziekuje za odpowiedz :)
cieszę się, że smakował:) dziękuję za komentarz,
pozdrawiam serdecznie
Tort jest przepyszny!!! Teraz zastanawiam się jaki upiec w nadchodzący weekend.
Spoko, sama zrobiłam podobne. Ogrzałam lekko czekoladę i od krawędzi robiłam wiórki obieraczką do jarzyn :)
takie wiórki kupiłam, nie robiłam ich sama, pozdrawiam
Chciałam spytać, jak się robi takie piękne wiórki z czekolady?
ja zrobiłam to tartką
Pyszny tort gratuluję przepisu
to rewelacyjnie:) bardzo się cieszę, dziękuję za komentarz, pozdrawiam serdecznie
Witam, tak jak obiecałam dzielę się spostrzeżeniami. Torcik przepyszny! zmniejszyłam jedynie ilość cukru do kisielu. Bardzo orzeźwiający i prosty w wykonaniu. Biszkopt??? Pierwszorzędny. Gratuluję przepisu :)