Świąteczne piernikowe ciasto z piankowym kremem pomarańczowym

Świąteczne piernikowe ciasto z piankowym kremem pomarańczowym – Zapraszam na nowe, przepyszne ciasto z piankowym, delikatnym kremem, pomarańczowym. Wierzch jest z dodatkiem białej czekolady, a spód jest piernikowy, aromatyczny. Wszystkie smaki wspaniale się ze sobą łączą, ciasto jest bardzo smaczne! W przepisie wykorzystałam wysokiej jakości, słynny Majonez Kielecki i ciasto udało się wyśmienicie. Jest wilgotne i puszyste. Ciasto pięknie się prezentuje i będzie idealne na Święta, polecam!

Zapraszam na FILM.

Subskrybuj kanał Małej Cukierenki: 

http://www.youtube.com/malacukierenka

Świąteczne piernikowe ciasto z piankowym kremem pomarańczowym

Składniki:

Ciasto:

• 4 duże jajka L – osobno żółtka i białka
• 150g cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią (użyłam cukru wanilinowego)
• 120g Majonezu Kieleckiego
• 80g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 20g kakao bez cukru
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do nasączenia:

• 70ml likieru pomarańczowego (alkohol można zastąpić posłodzoną wodą z sokiem z cytryny)
• 30ml wody

Krem pomarańczowy:

• 120g masła
• skórka otarta z 3 cytryn
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 100ml świeżego soku z pomarańczy
• 150ml soku z cytryny
• 180g cukru
• 2 jajka
• 4 żółtka
• 250g schłodzonego serka mascarpone
• 250ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 1 galaretka o smaku pomarańczowym + 200ml gorącej wody

Wierzch:

• 600ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 200g białej czekolady
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (można zastąpić cukrem waniliowym)
• 1 łyżka cukru pudru
• 2 i 1/2 łyżeczki fixu do śmietany

Dodatkowo:

• 4-5 łyżek dżemu lub konfitury malinowej
• czekoladowe, zbożowe kuleczki do posypania (niekoniecznie)

Ciasto:

 1. Piekarnik nastawić na 180°C na funkcji góra – dół.
Blaszkę o wymiarach 25cmx30cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Białka ubić. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier, cukier z wanilią i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.

3. Do jajecznej masy dodać majonez i krótko wymieszać szpatułką, patrz FILM.

4. Do mąki dodać kakao, proszek do pieczenia, przyprawę do piernika, krótko wymieszać i przesiać na jajeczną masę, wymieszać szpatułką na jednolite ciasto, nie należy zbyt długo mieszać.

5. Ciasto przełożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

Krem pomarańczowy:

6. Do rondelka wlać oba soki i dodać obie skórki, dodać masło, wyspać cukier i postawić na ogniu, zagotować, od czasu do czasu, mieszając. Zdjąć z ognia i odstawić na około 5 minut.

7. Do miski wbić dwa jajka, dodać cztery żółtka i ubić na jasny krem. Następnie przez sitko wlać gorącą masę cytrynowo – pomarańczową. Krótko wymieszać mikserem i masę wlać z powrotem do rondelka. Postawić na bardzo małym ogniu i cały czas mieszać, aż masa zgęstnieje. Masy nie gotować!! Ja trzymałam ją na małym ogniu, cały czas mieszając, przez około 13 minut.

8. Zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostudzenia. Ostudzoną wstawić do lodówki na około 5 – 6 godziny, aby masa dobrze się schłodziła.

Wierzch – przygotujemy ganache z białej czekolady:

9. Do rondelka wlać 350ml śmietanki i zagotować.

10. Do miski przełożyć połamaną białą czekoladę i zalać ją gorącą śmietanką, mieszać, aż czekolada całkowicie się roztopi. Nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do ostudzenia.

11. Ostudzoną masę z białą czekoladą wstawić do lodówki na około 5 – 6 godzin, aby dobrze się schłodziła.

Zaczniemy składać ciasto:

12. Ostudzone ciasto wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Z wierzchu ciasta odciąć przypieczoną skórkę, patrz FILM i ciasto włożyć do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i ponczem nasączyć ciasto w blaszce. Posmarować dżemem malinowym.

Skończymy krem:

13. Galaretkę zalać 200ml gorącej wody i mieszać, aż galaretka się rozpuści. Odstawić do ostudzenia, ma mieć temperaturę pokojową, ale ważne, żeby jeszcze nie zaczęła tężeć.

14. Schłodzoną śmietankę 250ml ubić, ale nie na bardzo sztywno. Dodać serek mascarpone i wymieszać na jednolity krem. Dodać cały, schłodzony krem pomarańczowy, wymieszać. Następnie w 4 partiach dodać galaretkę, po każdym dodaniu wymieszać mikserem.

15. Gotowy krem wylać na ciasto w blaszce i wyrównać. Wstawić do lodówki na około 1-2 godziny, aby krem stężał.

Skończymy wierzch:

16. Do śmietanki 250ml dodać fix, cukier puder, wanilię i ubić, ale nie na bardzo sztywno. Dodać ganache z białej czekolady i wymieszać na gładki, gęsty krem, patrz FILM.

17. Krem przełożyć do rękawa cukierniczego z metalową tylką 1E, patrz FILM i na cieście zrobić ozdobne rozetki. Ciasto wstawić do lodówki na całą noc.

18. Ciasto przed podaniem można posypać czekoladową, zbożową posypką.

Udanych wypieków :)