Smak wakacji zamknięty w jednym kawałku! Jeśli szukacie deseru idealnego na letnie popołudnie, to ciasto ananasowo-kokosowe z Małej Cukierenki skradnie Wasze serca. Wilgotne, cudownie owocowe i obłędnie pachnące kokosem. Jest tak pyszne i proste w przygotowaniu, że po prostu musicie je upiec w ten weekend! Kto ma ochotę na kawałek raju do popołudniowej kawy? Przepis powstały przy współpracy z marką Gellwe. Polecam!
Ciasto ananasowo – kokosowe
Składniki:
Biszkopt:
- 4 duże jajka L – osobno żółtka i białka
- 150g cukru
- 80g mąki pszennej (użyłam tortowej)
- 30g kakao bez cukru Gellwe
- 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia Gellwe
- 90ml oleju
Do nasączenia biszkoptu:
- 70ml wody
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 łyżeczka cukru pudru
Kokosowy krem:
- 850ml mleka
- 2 żółtka
- 70g mąki pszennej
- 2 budynie o smaku waniliowym Gellwe
- 140g cukru
- 250g masła w temperaturze pokojowej
- 100g wiórków kokosowych
Krem ananasowy:
- 500ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
- 3 łyżki cukru pudru
- 1 puszka ananasa w plastrach, w syropie (puszka 565g)
- 1 galaretka o smaku mango Gellwe + 200ml gorącej wody
- 1 łyżeczka żelatyny Gellwe + 2 łyżki wody
Dodatkowo:
- wiórki kokosowe do posypania
Krem – przygotujemy budyń do kremu kokosowego:
1. Do rondelka wlać około 500ml mleka, dodać cukier i postawić na ogniu, zagotować.
2. Do pozostałego mleka dodać oba budynie, mąkę, żółtka i wymieszać mikserem, aby nie było grudek.
3. Gdy mleko będzie gorące, dodać rozmieszane budynie z mąką i ugotować gęsty budyń. Cały czas mieszać, aby masy nie przypalić (jak powstaną grudki nie należy się przejmować, tylko energicznie mieszać). Gdy budyń się zagotuje, zmniejszyć ogień na najmniejszy i trzymać go na małym ogniu, mieszając przez około 2 minuty. Budyń zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostudzenia, ma mieć temperaturę pokojową jak masło.
Biszkopt:
4. Piekarnik nastawić na 180°C na funkcji góra – dół.
Blaszkę o wymiarach 25cm x 30cm wyłożyć papierem do pieczenia.
5. Białka ubić na pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.
6. Do jajecznej masy dodać olej i wymieszać szpatułką.
W miseczce wymieszać mąkę z kakao i proszkiem. Następnie przesiać na jajeczną masę, wymieszać szpatułką na jednolite ciasto (proszę za długo nie mieszać).
7. Ciasto przełożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25-27 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.
8. Ostudzony biszkopt wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Z wierzchu biszkoptu odciąć troszkę przypieczoną skórkę i włożyć go do blaszki.
9. Składniki do nasączenia biszkoptu wymieszać i tak przygotowanym ponczem nasączyć biszkopt w blaszce.
Skończymy krem kokosowy:
10. Do miski przełożyć miękkie masło i ucierać mikserem przez około 1 minutę. Dodać wiórki kokosowe i ucierać jeszcze przez około 2-3 minuty. Następnie dodawać po sporej łyżce ostudzony budyń, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników. Postępować tak, aż zużyjemy cały budyń.
11. Gotowy krem kokosowy wyłożyć na biszkopt w blaszce i wyrównać. Na czas dalszych przygotowań ciasto wstawić do lodówki.
Krem ananasowy:
12. Do jednej łyżeczki żelatyny dodać 2 łyżki wody, wymieszać i odstawić na około 10 minut, aby napęczniała.
13. Plastry ananasa z puszki osączyć na ręczniku papierowym i pokroić na drobne kawałeczki.
14. Galaretkę o smaku mango wsypać do miski i zalać gorącą wodą, mieszać, aż się rozpuści. Do ciągle gorącej galaretki dodać napęczniałą żelatynę i również mieszać, aż się rozpuści. Odstawić do ostudzenia.
15. Do schłodzonej śmietanki dodać cukier puder i ubić.
16. Do ostudzonej galaretki (ale jeszcze nie tężejącej) dodać 2 łyżki ubitej śmietanki i wymieszać. Tak rozmieszaną galaretkę dodać w dwóch partiach do pozostałej śmietanki. Po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników. Dodać pokrojonego ananasa i wymieszać szpatułką.
17. Gotowy krem wyłożyć na ciasto w blaszce i wyrównać. Wierzch posypać wiórkami kokosowymi. Ciasto wstawić na całą noc do lodówki.
Udanych wypieków :)
