Jogurtowe lekkie ciasto z brzoskwiniami i borówkami

Zapraszam na nowe, pyszne ciasto z jogurtem, brzoskwiniami i borówkami. Ciasto jest bardzo smaczne, mocno owocowe, aromatyczne. Krem jest puszysty i delikatny. Ciasto wygląda wspaniale i będzie idealne na wiosenne, letnie przyjęcia. Przepis powstały przy współpracy z marką Gellwe. Polecam!

Jogurtowe lekkie ciasto z brzoskwiniami i borówkami

Składniki:

Biszkopt:

• 3 jajka – osobno żółtka i białka
• 100g cukru
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego Gellwe
• 100g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia Gellwe
• 50g zmielonych migdałów

Do nasączenia:

• 1 łyżka soku z cytryny
• 70ml wody
• 1 łyżeczka cukru pudru

Krem:

• 350g schłodzonego naturalnego jogurtu
• 400ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% (śmietanka do deserów)
• 7 łyżek cukru pudru
• 2 galaretki o smaku brzoskwiniowym Gellwe
• 300ml gorącej wody
• 250g borówki
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (waga około 820g)

Dodatkowo:

• 4-5 łyżek dżemy malinowego

Do ozdoby:

• około 200ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• posiekane pistacje do posypania

Biszkopt:
1. Piekarnik nastawić na 180°C na funkcji góra-dół, tortownicę o średnicy 26cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier, cukier wanilinowy Gellwe i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.

3. W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia Gellwe i przesiać na jajeczną masę, dodać zmielone migdały wymieszać szpatułką (proszę za długo nie mieszać).

4. Ciasto przełożyć do blaszki, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 20-25 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

5.  Ostygnięty biszkopt wyjąć z blaszki i wyrównać wierzch, odciąć przypieczoną skórkę. Tortownicę umyć i z powrotem włożyć do blaszki papier do pieczenia oraz biszkopt.
Składniki do nasączenia wymieszać i nasączyć biszkopt w blaszce. Posmarować go dżemem malinowym.

Krem:

6. Brzoskwinie osączyć i połowę drobno pokroić (w mojej puszce było 6 połówek brzoskwiń, więc pokroiłam 3 połówki).

7. Obie galaretki wsypać do miski i zalać je 300ml gorącej wody, mieszać, aż galaretka się rozpuści.

8. Do ciągle gorącej galaretki dodać pokrojone brzoskwinie i zmiksować na mus, odstawiać do ostudzenia, ma mieć temperaturę pokojową (ale ważne, żeby nie zaczęła jeszcze tężeć).

9. Do śmietanki dodać cukier puder i ubić, ale nie na bardzo sztywno. Dodać jogurt, wymieszać. Następnie w 3 partiach dodać mus brzoskwiniowy, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.

10. Do gotowego kremu dodać 2/3 borówki i wymieszać szpatułką. Krem przełożyć na ciasto w blaszce i wyrównać (równomiernie rozprowadzić owoce w kremie). Na wierzch wyłożyć pozostałą borówkę i łyżką delikatnie wcisnąć ją w ciasto, aby wierzch ciasta był gładki. Ciasta wstawić do lodówki na całą noc.

Do ozdoby:

10. Dobrze schłodzone ciasto wyjąć z blaszki, nożem oddzielić ciasto od brzegów blaszki i ułożyć je na paterze.

11. Śmietankę ubić na sztywno z cukrem pudrem i na cieście zrobić ozdobne rozetki, użyłam tylki M1. Jeśli nie chcemy robić rozetek, śmietankę można rozsmarować na cieście. Pozostałe połówki brzoskwiń pokroić w paseczki i ułożyć na śmietance. Na koniec ciasto posypać posiekanymi pistacjami.

Udanych wypieków :)