Gwiazdkowe ciasto z pianką borówkową i brzoskwiniami

Zapraszam na nowe, pyszne, świąteczne ciasto. Jest kremowe, owocowe, waniliowe, wszystkie smaki dobrze się ze sobą łączą. Dzięki borówce nie jest za słodkie, dodaje ona troszkę kwaskowatego smaku, ciasto jest oryginalne. W przepisie wykorzystałam wysokiej jakości Majonez Kielecki i biszkopt udał się puszysty, mocno kakaowy. Ciasto pięknie się prezentuje i będzie idealnym dodatkiem na świątecznym stole. Polecam!

Zapraszam na FILM.

http://www.youtube.com/malacukierenka

Gwiazdkowe ciasto z pianką borówkową i brzoskwiniami

Składniki:

Biszkopt:

• 3 duże jajka L – osobno żółtka i białka
• 120g cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią (użyłam cukru wanilinowego)
• 120g Majonezu Kieleckiego
• 50g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 40g kakao bez cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Do nasączenia:

• 80ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

Krem borówkowy:

• 500ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 250g schłodzonego serka mascarpone
• 80g cukru pudru
• 1 galaretka malinowa w proszku + 250ml gorącej wody
• 1 łyżeczka żelatyny + 1 łyżka wody w temperaturze pokojowej/zimna
• 200g borówki ze słoika – taka borówka do mięs i serów, borówka brusznica cała
• 1 puszka brzoskwiń w syropie (waga z syropem 820g)

Krem waniliowy:

• 400ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36% (jeśli nie będziemy robić rozetek wystarczy ubić około 300ml śmietanki)
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki fixu do śmietany
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego (można zastąpić cukrem z wanilią lub cukrem wanilinowym)
• troszkę maku do posypania

Dodatkowo do ozdoby:

• około 100g marcepanu + 2 łyżki cukru pudru
• zielony barwnik spożywczy
• 1-2 garście żurawiny świeżej lub rozmrożonej
• troszkę soku z cytryny
• 1-2 łyżki cukru kryształu (zwykłego cukru )

Biszkopt:
1. Piekarnik nastawić na 180°C na funkcji góra – dół.
Blaszkę o wymiarach 25cmx30cm wyłożyć papierem do pieczenia.

2. Białka ubić i ciągle ucierając mikserem dodać cukier, cukier z wanilią, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę, patrz FILM.

3. Do jajecznej masy dodać majonez i krótko wymieszać szpatułką. W drugiej misce wymieszać razem mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, następnie przesiać na jajeczną masę. Wymieszać szpatułką na jednolite ciasto (proszę za długo nie mieszać). 

4. Ciasto przełożyć do przygotowanej blaszki, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

5.  Ostudzone ciasto wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Z wierzchu biszkoptu odciąć troszkę przypieczoną skórkę i również włożyć do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i ponczem nasączyć ciasto w blaszce, zużywamy cały poncz.

Krem borówkowy:

6. Żelatynę zalać 1 łyżką wody, wymieszać i odstawić na około 10-15 minut, aby napęczniała.

7. Brzoskwinie pokroić na kawałeczki, patrz FILM.

8. Galaretkę wsypać do miski i zalać gorącą wodą, mieszać, aż galaretka się rozpuści. Do ciągle ciepłej/gorącej galaretki dodać napęczniałą żelatynę i mieszać, aż żelatyna się rozpuści, patrz FILM.  Dodać borówkę że słoika, wymieszać. Tak przygotowaną galaretkę odstawić do całkowitego ostudzenia. Uwaga: Galaretka ma być ostudzona, ale nie tężejąca!

9. Do miski wlać śmietankę, dodać cukier puder i ubić, ale nie na bardzo sztywno, tylko tak troszkę, patrz FILM. Dodać serek i wymieszać mikserem na jednolity, dosyć gęsty krem.

10. Następnie w trzech partiach dodać galaretkę z borówką, po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.

11. Na ciasto w blaszce wyłożyć około 1/4 kremu wyrównać. Na wierzchu poukładać brzoskwinie, lekko docinać je do kremu. Między kawałeczkami brzoskwiń zachować odstępy (dzięki temu krem ładnie otoczy owoce, po przekrojeniu nie będzie „dziur” w kremie). Na owoce wyłożyć resztę kremu, wyrównać. Ciasto wstawić na około 60 minut do lodówki, aby krem stężał.

Krem waniliowy:

12. Śmietankę kremówkę ubić na sztywno z cukrem pudrem, wanilią i fixem. Przełożyć ją do rękawa cukierniczego z metalową końcówką (użyłam otwartej gwiazdki) i na wierzchu ciasta zrobić ozdobne rozetki. Jeśli nie mamy szprycy, ani worków cukierniczych, śmietanę można rozsmarować łyżką, wtedy wystarczy ubić około 300ml śmietanki. Na koniec ciasto posypać makiem. Ciasto wstawić do lodówki na całą noc.

Dodatkowo do ozdoby:

13. Marcepan zagnieść z cukrem pudrem, aby nie był klejący. Dodać kroplę zielonego barwinka i zagnieść na jednolity kolor. Następnie podsypując blat i wałek, cukrem pudrem, dosyć cienko rozwałkować, patrz FILM. Z marcepanu powycinać listki (użyłam do tego wycinaczki z tłoczkiem do ostrokrzewu). Odłożyć, aby trochę wyschły.

14. Żurawinę skropić sokiem z cytryny i posypać cukrem kryształem, będzie wyglądała, jakby była oszroniona.

15. Dobrze schłodzone ciasto wyjąć z blaszki. Przed podaniem udekorować żurawiną w cukrze i listkami z marcepanu.

Udanych wypieków :)