Ciasto wegańskie z masłem orzechowym bez cukru, bez glutenu

Na kolejną „Zdrową Środę” przygotowałam pyszny deser wegański, bez cukru, bez glutenu. Bardzo sycący, smaczny, dosyć słodki od daktyli. Wygląda kusząco, jest prosty w przygotowaniu i szybki. Na pewno dodam nam dużo dobrych kalorii na cały dzień. Polecam… (przepis ze strony asaucykitchen.com)

Ciasto wegańskie z masłem orzechowym bez cukru, bez glutenu
Składniki:
Spód:
200g suszonych daktyli
100g orzechów włoskich
Nadzienie:
290g orzechów nerkowca zalane wodą i moczone przez około 4-5 godzin (można je moczyć przez całą noc)
120g mleczka kokosowego (tylko białą część, bez wody)
2 łyżki syropu klonowego
3 łyżki roztopionego oleju kokosowego
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
sok z 1/2 cytryny
Karmel orzechowy:
2 łyżki syropu klonowego
2 łyżki roztopionego oleju kokosowego
2 spore łyżki masła orzechowego
szczypta soli
Dodatkowo:
około 40-50g gorzkiej czekolady do ozdoby – (proszę użyć czekolady bez mleka w proszku, mleka)

Spód:
1. Daktyle zalać ciepłą wodą i odstawić na około 10-15 minut. Po tym czasie osączyć i razem z orzechami włoskimi zemleć je w blenderze. Masę przełożyć do blaszki o wymiarach 20x20cm lub 21x21cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać.

Karmel orzechowy:
2. Wszystkie składniki przełożyć do rondelka i podgrzewać mieszając, aż składniki się roztopią i połączą, zdjąć z ognia.

Nadzienie:
3. Orzechy nerkowca osączyć i przełożyć do blendera, dodać pozostałe składniki na nadzienie i zmiksować najlepiej na mus.
Nadzienie przełożyć do blaszki, na wierzch wylać połowę orzechowego karmelu i nożem przemieszać masy, robiąc esy – floresy. Ciasto wstawić do zamrażarki na około 2-3 godziny. Jeśli za bardzo się zmrozi przed krojeniem proszę odczekać około 20-30 minut.

4. Pozostały karmel orzechowy krótko podgrzać i ozdobić nim wierzch schłodzonego ciasta.
Czekoladę roztopić na parze lub w mikrofalówce i polać nią wierzch ciasta.
Deser przechowywać w lodówce.

Smacznego! :)