Piernikowy Tort z Czekoladą i Pomarańczą

Piernikowy Tort z Czekoladą i Pomarańczą – W Małej Cukierence kolejny, pyszny świąteczny tort. Tym razem z czekoladą i korzennymi przyprawami. Wspaniale smakuje jest wilgotny, bardzo aromatyczny, czekolada z cynamonem i pomarańczą świetnie się ze sobą łączą. Tort w przygotowaniu jest prosty, nie użyłam żelatyny. Wygląda ładnie i świątecznie udekorowany pierniczkami. Biszkopt i czekoladową śmietankę radzę przygotować dzień wcześniej. Polecam! Zdjęcia Monika Szeffler Przez Ogródek.
Polecam również mój Tort Szwarcwaldzki z Wiśniami (klik).

Zapraszam na FILM.

Subskrybuj kanał Małej Cukierenki: http://www.youtube.com/malacukierenka

Piernikowy Tort z Czekoladą i Pomarańczą
Składniki:
Biszkopt:
4 duże jajka – osobno żółtka i białka
190g mąki pszennej (użyłam tortowej)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
160g cukru
2/3 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki zmielonego imbiru
Do nasączenia:
80-100ml wody
100ml likieru pomarańczowego
Krem czekoladowy:
300ml śmietanki kremówki 30% lub 36%
100g gorzkiej czekolady (użyłam o zawartości kakao 64%)
100g mlecznej czekolady
1 łyżeczka cynamonu
Wierzch i boki:
500ml schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
1 fix do śmietany
3-4 łyżki cukru pudru
3/4 łyżeczki cynamonu
Dodatkowo:
około 4 łyżki dżemu pomarańczowego
2 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
pierniczki do ozdoby
cukier puder do posypania
biały maczek cukrowy

Biszkopt:
1. Piekarnik nastawić na 160°C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180°C).

2. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.

3. W miseczce wymieszać mąkę z proszkiem i przyprawami. Na jajeczną masę przesiać przygotowaną mąkę i wymieszać szpatułką do połączenia składników (patrz FILM).

4. Tortownicę o średnicy 20cm lub 21cm wyłożyć papierem do pieczenia, tylko dno. Ciasto przełożyć do blaszki, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 40 minut. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Krem czekoladowy (biszkopt i krem można przygotować dzień wcześniej):
5. Do rondelka wlać śmietankę, dodać cynamon i zagotować (jeśli cynamon dobrze się nie rozmiesza, nie należy się przejmować).

6. Obie czekolady połamać i wsypać do miski, zalać gorącą śmietanką. Odczekać 30 sekund i mieszać, aż czekolada się roztopi. Nakryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na około 6-8 godzin.

7. Ostygnięty biszkopt wyjąć z blaszki i wyrównać wierzch, odciąć przypieczoną skórkę (patrz Film). Biszkopt przekroić w poziomie dwa razy, tak otrzymamy 3 krążki biszkoptu. Jeden biszkopt położyć na tacy lub podstawce (lub paterze, talerzu). Składniki do nasączenia wymieszać i nasączyć pierwszy biszkopt 1/3 ponczu.

8. Wymieszać razem dżem pomarańczowy i kandyzowaną skórę pomarańczową. Połową tak przygotowanego dżemu posmarować nasączony biszkopt, wyrównać.

9. Czekoladową śmietankę wyjąć z lodówki (powinna być dosyć gęsta, patrz FILM) i ubijać mikserem, aż trochę stanie się jaśniejsza oraz bardziej sztywna, gęsta.

10. Połowę czekoladowej śmietanki wyłożyć na przygotowany krążek biszkoptu, najlepiej robić to przy pomocy dwóch łyżek (patrz FILM). Na wierzchu ułożyć drugi krążek biszkoptu, lekko docisnąć i nasączyć go połową pozostałego ponczu, posmarować resztą dżemu.
Na dżem wyłożyć pozostałą czekoladową śmietankę i położyć ostatni krążek biszkoptu, docisnąć i biszkopt nasączyć.

Wierzch i boki:
11. Śmietankę ubić z fixem, cukrem pudrem i cynamonem.
Gotową śmietanką posmarować wierzch i boki tortu (wierzch posmarować grubszą warstwą, ponieważ będziemy w tort wbijać pierniczki).
Wierzch tortu udekorować pierniczkami (patrz FILM) i tort wstawić na całą noc do lodówki.

12. Tort przed podaniem posypać cukrowym maczkiem i cukrem pudrem.

Udanych wypieków :)