Ciasto orzeszek w czekoladzie z bezą

Zapraszam na nowe, pyszne ciasto z orzechami i czekoladą. Ciasto jest kremowe, orzechowe, z puszystym, wilgotnym biszkoptem i dość mocno czekoladowym kremem. Wierzch zdobi piękna, chrupiąca beza. Ciasto wygląda fantastycznie i jest proste w przygotowaniu. Bardzo polecam!

Zapraszam na FILM.

http://www.youtube.com/malacukierenka

Ciasto orzeszek w czekoladzie z bezą

Biszkopt:

• 4 duże jajka L – osobno żółtka i białka
• 140g cukru
• 120g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g zmielonych orzechów laskowych

Krem:

• 550ml schłodzonej śmietanki kremówki 36%
• 250g schłodzonego serka mascarpone
• 70g cukru pudru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią (można zastąpić cukrem wanilinowym)
• 50g zmielonych orzechów laskowych
• 1 fixu do śmietany  9g
• 150g mlecznej czekolady
• 100g gorzkiej czekolady o zawartości masy kakaowej 70%

Do nasączenia:

• 80ml wody
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka cukru pudru

Dodatkowo:

• 5-6 łyżek dżemu z czarnej porzeczki lub konfitury

Beza:

• 5 białek
• 250g cukru
• 2 łyżeczki cukru z wanilią (można zastąpić cukrem wanilinowym)

Biszkopt:

1.Białka przełożyć do czystej, suchej miski i ubić. Dodać cukier, mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Dodać żółtka i mieszać na kremową masę, patrz FILM.

2. Na jajeczną masę przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać orzechy, wymieszać szpatułką na jednolite ciasto.

3. Ciasto przełożyć do blaszki 25cm x 35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i wstawić do piekarnika. Piec w 180°C na funkcji góra – dół przez 25 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika.

Przygotujemy czekoladę do kremu:

4. Obie czekolady połamać i przełożyć do miski. Do rondelka wlać 300ml śmietanki i zagotować. Gorącą śmietanką zalać czekoladę, odczekać około 30 sekund i mieszać, aż czekolada się roztopi, powstanie jednolita masa, patrz FILM. Gotową masę czekoladową nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostudzenia (masa ma być bardzo dobrze ostudzona).

Zaczniemy składać ciasto:

5. Z ostudzonego biszkoptu zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Z wierzchu biszkoptu odciąć przypieczoną skórkę i również włożyć go do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i nasączyć biszkopt, posmarować go dżemem.

Skończymy krem:

6. Do miski wlać pozostałą śmietankę, czyli 250ml, dodać cukier puder, fix, cukier z wanilią i ubić, ale nie na bardzo sztywno, tylko troszkę. Dodać serek mascarpone i wymieszać mikserem na krem. Dodać ostudzoną masę czekoladową, krótko wymieszać. Dodać orzechy i wymieszać mikserem na gęsty krem, patrz FILM.

7. Gotowy krem wyłożyć na ciasto, wyrównać i wstawić do lodówki na całą noc.

Beza:

8. Na papierze do pieczenia narysować prostokąt, wielkości naszej blaszki (przyłożyć blaszkę do papieru i odrysować jej brzeg).

9. Białka ubić i następnie dodawać po łyżce cukier, aż zużyjemy cały cukier, patrz FILM. Dodać cukier z wanilią i ubijać 10 minut, aż cukier się rozpuści. 

10. Gotową bezę przełożyć na papier do pieczenia (wyłożyć nią prostokąt), wyrównać. Z wierzchu można troszkę „ponaciągać” bezę łyżką. Bezę wstawić do piekarnika. Piec w 110°C na funkcji termoobieg przez 2 godziny i 45 minut, na funkcji góra – dół bezę suszyć w 120°C. Po wyjęciu z piekarnika bezę odstawić do ostudzenia (bezę można upiec dzień wcześniej).

11. Dobrze schłodzone ciasto można wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia. Z bezy również zdjąć papier i bezę położyć na cieście, lekko docisnąć.

Udanych wypieków :)

Przypominam jeszcze o moim pięknym, cudownym e-booku „Wyjątkowe Torty i Ciasta”! Jest w nim 25 przepisów na pyszne, fantastyczne ciacha, bardzo polecam! Link do sklepu: https://malacukierenka.pl/produkt/malacukierenka-torty-ciasta-ebook.