Mała Cukierenka - sprawdzone przepisy, udane wypieki

Czekoladowe ciasto z bezą i kremem adwokatowym

14 kwietnia 201129 października 2017 |

Natalia Kudela

Czekoladowe ciasto z bezą i kremem adwokatowym – Gęste, aromatyczne ciasto czekoladowe przełożone kremem śmietankowym z ajerkoniakiem. Wygląda bardzo kusząco przystrojone koroną z chrupiącej bezy. Masa z likierem dobrze się komponuje z kakaowym ciastem, ma delikatnie żółty kolor i pięknie z nim kontrastuje. Upiekłam ciasto w tortownicy o średnicy 22cm i wyszło dosyć wysokie dlatego spokojnie możemy użyć 23cm lub 24cm. Pamiętajmy, aby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej oprócz białek i śmietanki :) (zmodyfikowany przepis z gazetki ” To jest pyszne” nr 1/2011).

Czekoladowe ciasto z bezą i kremem adwokatowym
Składniki:
150g gorzkiej czekolady
2 jajka
2 żółtka
2 białka (wstawić do lodówki)
150g mąki
110g miękkiego masła
190g cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
szczypta soli
30g mąki ziemniaczanej
1 łyżka kakao
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
6 łyżek mleka
Dodatkowo:
3-4 łyżki zaparzonej kawy
250ml schłodzonej śmietanki kremówki 30%
5 łyżeczek żelatyny
200ml likieru jajecznego
1 łyżeczka cukru pudru

1. Połamaną czekoladę roztopić w kąpieli wodnej (w naczyniu umieszczonym nad garnkiem z gotującą się wodą). Odstawić do ostygnięcia.

2. Masło utrzeć z 90g cukru, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Kolejno dodawać po jednym żółtku (po każdym chwilę miksować). Dwa jajka rozmieszać w garnuszku i powoli dodawać do ucieranego masła. Następnie wsypać mąkę ziemniaczaną, wymieszać. Dodać roztopioną czekoladę i połączyć składniki na jednolitą masę.

3. Mąkę i kakao przesiać, wymieszać z proszkiem do pieczenia. Na przemian z 6 łyżkami mleka dodawać do masy czekoladowej (czyli jedna łyżka mleka + trochę mąki i tak do wyczerpania składników).

4. Ciasto przełożyć do formy o średnicy 22cm-24cm (piekłam na 22cm i ciasto było wysokie, więc można użyć większej tortownicy) wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 25-30 minut w temperaturze 180°C (przy funkcji termoobieg 160°C).

5. Wyjąć z lodówki białko, dodać szczyptę soli i ubijać na sztywną pianę, dosypując pod koniec 100g cukru. Ubijać, aż cukier się całkowicie rozpuści. Gdy ciasto wyjmiemy z piekarnika, na wierzch wyłożyć pianę z białek i piec jeszcze około 15-20 minut. Po wyjęciu z piekarnika od razu okroić nożem brzeg bezy i ciasto odstawić do ostygnięcia.

6. Wystygnięte ciasto przekroić w poziomie na pół. Dolną część ciasta nasączyć 3-4 łyżkami kawy.

7. Żelatynę rozpuści w niewielkiej ilości ciepłej wody. Wymieszać ją z jedną łyżką likieru, dodać jeszcze kolejną i tak rozmieszaną wlać do reszty likieru.

8. Ubić śmietankę z łyżeczką cukru pudru, przełożyć do tężejącego likieru, wymieszać.

9. Na nasączony spód wyłożyć krem jajeczny i przykryć drugim kawałkiem z bezą. Wstawić na minimum 4 godziny do lodówki.

Udanych wypieków :)

Korzenna gorąca czekolada

11 kwietnia 201129 października 2017 |

Natalia Kudela

Korzenna gorąca czekolada – Dla uczczenia dnia czekolady proponuję bardzo aromatyczną czekoladę do picia. Przygotowałam ją z gorzkiej czekolady ze sporą ilością mielonego kardamonu, jest wyraźnie wyczuwalny w smaku. Oczywiście możemy dodać własną mieszankę ulubionych przypraw. Czekolada jest gęsta, intensywna w smaku, rozgrzewająca. Bardzo łatwa w przygotowaniu i nie zajmuje dużo czasu. Wygląda niesamowicie kusząco, polecam … (troszkę zmodyfikowany przepis z programu Pani Bożeny Sikoń)

Korzenna gorąca czekolada
składniki na 6 porcji:
500ml mleka
250ml śmietanki 30%
250g czekolady deserowej lub gorzkiej
1/2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
szczypta gałki muszkatołowej, imbiru, goździków

Mleko zagotować, wlać śmietankę i dodać przyprawy, znów zagotować. Zdjąć z ognia i wsypać połamaną czekoladę, mieszać, aż czekolada się rozpuści. Całość postawić na ogniu i doprowadzić do wrzenia, gotować ciągle mieszając około 2-3 minut. Czekoladę rozlać do filiżanek.

Smacznego :)

Tort orzechowy z ajerkoniakiem

6 kwietnia 201129 października 2017 |

Natalia Kudela

Tort orzechowy z ajerkoniakiem – Bardzo kremowy, delikatny tort z orzechami i dużą porcją ajerkoniaku. Biszkopt pieczemy na orzechach laskowych, a masa jest z serka mascarpone, śmietanki i likieru jajecznego. Wszystko zagęszcza żelatyna. Bardzo przyjemny tort, nie jest za słodki, wręcz bym powiedziała, że jest delikatnie słodki, mocno aromatyczny i nie ma z nim dużo zachodu. Możemy go udekorować dowolnie, ja użyłam orzechów laskowych w czekoladzie, ale możemy je zastąpić jajeczkami marcepanowymi, czekoladkami, co nam tylko wpadnie do głowy :), polecam … (zmodyfikowany przepis z gazetki “Ciasta i desery” numer 1 z 2011r.).

Tort orzechowy z ajerkoniakiem
Składniki:
Biszkopt:
4 jajka
120g cukru
1 łyżka wody
100g mąki pszennej
50g mąki ziemniaczanej
100g mielonych orzechów laskowych
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Krem z likierem:
250g serka mascarpone
50g cukru
200ml ajerkoniaku
3,5 łyżeczki żelatyny
500ml śmietanki 30%
Dodatkowo:
8 łyżek brandy
300ml śmietanki 30%
2 łyżeczki cukru pudru
100ml ajerkoniaku
50g orzechów laskowych
50g ciasteczek amarettini
orzechy laskowe w czekoladzie (niekoniecznie)

1. Jajka ubijać z cukrem i łyżką wody przez około 9 minut.

2. Obie mąki przesiać i wymieszać z mielonymi orzechami oraz proszkiem do pieczenia, porcjami dodawać do jajecznej masy, delikatnie mieszając. Ciasto przełożyć do tortownicy o średnicy 24cm, wyłożonej papierem do pieczenia (tylko dno bez boków, krawędź tortownicy zostaje czysta, aby biszkopt ładnie urósł) i piec w temperaturze 170°C przez około 40 minut ( na funkcji termoobieg 160°C).

3. Gdy ciasto ostygnie, przekroić je w poziomie na pół. Dolny biszkopt otoczyć czystą obręczą tortownicy.

4. Mascarpone utrzeć z cukrem i likierem jajecznym.

5. Żelatynę rozpuścić w niewielkiej ilości ciepłej wody. Dodać parę łyżek kremu z mascarpone i wymieszać, następnie taką rozmieszaną żelatynę wlać do reszty kremu, wymieszać. Odstawić na chwilę i gdy tylko masa zacznie tężeć, ubić śmietanę i połączyć ją z kremem.

6. Dolny biszkopt nasączyć 4 łyżkami brandy i rozsmarować połowę kremu, nakryć drugim biszkoptem, nasączyć go 4 łyżkami brandy i rozsmarować pozostały krem. Tort odstawić w zimne miejsce na 2 godziny.

7. Ubić 300ml śmietanki z cukrem pudrem. Zdjąć obręcz z ciasta i posmarować połową śmietanki wierzch i boki tortu. Resztą ubitej śmietany zrobić rozetki. Ciasto ozdobić posiekanymi orzechami i orzechami w czekoladzie. Środek polać ajerkoniakiem. Boki ozdobić pokruszonymi ciasteczkami. Tort przechowywać w chłodnym miejscu.

Udanych wypieków :)

Maślane ciasto marchewkowe z kremem

3 kwietnia 201129 października 2017 |

Natalia Kudela

Maślane ciasto marchewkowe z kremem – Pyszne ciasto marchewkowe, wilgotne i bardzo aromatyczne. Ciasto przygotowuje się podobanie jak na muffinki, więc jest proste, trzeba tylko utrzeć jajka. Do wypieku użyłam sklarowanego masła ghee, dzięki temu ciasto jest bardzo maślane i wilgotne. Zawiera również wiele korzennych przypraw, dlatego niektórym może przypominać w smaku piernik (ale w konsystencji na pewno nie). Krem pachnie delikatnie wanilią i jako podstawę użyłam serka mascaropne, dzięki temu jest gęsty i delikatny. Smaczne, gęste, sycące ciasto, polecam…

Maślane ciasto marchewkowe z kremem
Składniki:
Ciasto:
260g mąki
1,5 łyżeczki sody
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki imbiru
2 szczypty soli
130g brązowego cukru
1 opakowanie cukru waniliowego
4 jajka
130g sklarowanego, roztopionego masła
80ml gęstej śmietany
400g startej marchewki (na drobnych oczkach)
skórka starta z połowy cytryny
Krem:
250g serka mascarpone
200ml śmietanki 30%
2 płaskie łyżki cukru pudru
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/3 łyżeczki cynamonu
pomarańczowy cukier do dekoracji (niekoniecznie)

1. Jajka ubijać przez 3 minuty. Wsypać cukier i cukier waniliowy i ubijać kolejne 3 minuty.

2. W drugiej misce połączyć ze sobą pozostałe suche składniki.

3. Do jajek dodać roztopione masło, śmietanę, wymieszać ręcznie. Dodać osączoną marchewkę, skórkę z cytryny i delikatnie połączyć. Wsypać suche składniki i krótko wymieszać, tylko do zwilgotnienia składników (jak w cieście na muffinki).

4. Ciasto przełożyć do dwóch tortownic o średnicy 21cm lub 22cm, wyłożonych papierem do pieczenia. Piec w temperaturze 170-180°C przez około 40 minut (na funkcji z termoobiegiem w temperaturze 160°C). Po upieczeniu odstawić marchewkowe biszkopty do ostygnięcia.

Krem:
5. Śmietankę ubić, dodając pod koniec 2 łyżeczki cukru waniliowego i cynamon.

6. Mascarpone miksować przez 2 minuty. Wsypać cukier puder, wymieszać. Śmietanę połączyć z serkiem. Ostygnięte biszkopty przełożyć kremem i posmarować boki oraz wierzch, dowolnie udekorować.

Udanych wypieków :)

Drożdżowa babka z bakaliami

30 marca 201129 października 2017 |

Natalia Kudela

Drożdżowa babka z bakaliami – Zapraszam na tradycyjną, bardzo smaczną, puchatą babkę na żółtkach z rodzynkami i skórką pomarańczową. Bardzo aromatyczna, delikatna z subtelnie rumowym lukrem. Jak z każdym ciastem drożdżowym jest z nią trochę pracy, ale w 100% się opłaca :). Taka babka zawsze znajduje się na stole wielkanocnym w mojej rodzinie od kiedy pamiętam. (troszkę zmodyfikowany przepis z miesięcznika „Kuchnia”).

Drożdżowa babka z bakaliami
Składniki:
40g drożdży
100g cukru
2 szklanki przesianej mąki
2/3 szklanki mleka
7 żółtek
szczypta soli
100g masła
3/4 szklanki bakalii (rodzynki i kandyzowana skórka pomarańczowa)
aromat waniliowy
lukier:
1 łyżka rumu
1 łyżka gorącej wody
200g cukru pudru
1-2 łyżki soku z cytryny

1. Drożdże rozetrzeć z 2 łyżeczkami cukru. Dodać 2 łyżki mąki, wlać ciepłe mleko i wymieszać na gładką masę. Rozczyn posypać delikatnie mąką i odstawić w ciepłe miejsce (pod przykryciem) do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.

2. Rodzynki sparzyć i osączyć.

3. Żółtka utrzeć z cukrem i solą.

4. Masło roztopić.

5. Wyrośnięty rozczyn dodać do mąki, mieszać łyżką i wlewać ciepłe masło, żółtka i parę kropli aromatu waniliowego. Ciasto zagnieść, na końcu dodać bakalie. Formę do babki posmarować masłem i równomiernie wyłożyć ciastem, odstawić do wyrośnięcia (ma podwoić objętość).

6. Babkę piec przez 5 minut w temperaturze 160°C, a następnie zwiększyć temperaturę do 180°C i piec około 45 minut. Ja piekłam na funkcji termoobieg i znacznie zmniejszyłam temperaturę, zaczęłam od 145oC przez 5 minut, a zwiększyłam do 160°C. Po upieczeniu od razu wyjąć ciasto z formy i odstawić do ostygnięcia.

7. Składniki na lukier ucieramy i lukrujemy babkę.

Udanych wypieków :)

Ciasto pomarańczowe

27 marca 201129 października 2017 |

Natalia Kudela

Ciasto pomarańczowe – Bardzo delikatne, rozpływające się w ustach, ucierane ciasto pomarańczowe. Zawiera sporą ilość kandyzowanej skórki pomarańczowej i jest dobrze nasączone świeżo wyciśniętym sokiem z pomarańczy, co wzmacnia smak i aromat. Świetne ciasto do kawy, ładnie się prezentuje pokrojone na kwadraty z lukrem. Z przepisu wychodzi nawet spora blaszka, więc powinien zostać kawałek na następny dzień :) (troszkę zmodyfikowany przepis z książki „Tajemnice słodkich pyszności i pikantnych przyjemności” Dr.Oetkera).

Ciasto pomarańczowe
Składniki:
200g miękkiego masła
3/4 szklanki cukru
4 jaja
1 łyżka octu
1 opakowanie cukru waniliowego
aromat pomarańczowy
2 szklanki mąki
2 płaski łyżeczki proszku do pieczenia
60g kandyzowanej skórki pomarańczowej
do nasączenia:
200ml świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
dekoracja:
3/4 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
1 łyżka wrzątku
pomarańczowy cukier (niekoniecznie)
skórka pomarańczowa

1. Utrzeć masło z połową cukru. Ciągle ucierając, dodawać po jednym żółtku, a następnie dodać ocet, cukier waniliowy, parę kropli aromatu pomarańczowego, wymieszać.

2. Mąkę przesiać i razem z proszkiem do pieczenia wsypać do masy, dobrze wymieszać.

3. Białka ubić i pod koniec wsypać pozostały cukier, ubijać jeszcze przez chwilę, aż masa zgęstnieje i zrobi się lśniąca.

4. Skórkę pomarańczową i połowę białka dodać do ciasta, wymieszać. Dodać resztę białka i delikatnie wymieszać. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25×30, wyrównać wierzch i piec w temperaturze 170-180°C przez około 40 minut.

5. Upieczone ciasto ponakłuwać wykałaczką i nasączyć świeżym sokiem pomarańczowym, odstawić do ostygnięcia.

6. Cukier puder utrzeć z sokiem z cytryny i gorącą wodą. Przełożyć do pojemniczka z cienką końcówką i udekorować ciasto paseczkami, posypać skórką pomarańczową lub kolorowym cukrem.

Udanych wypieków :)