Rewelacyjne ciasto z brzoskwiniami i piękną bezą – Przepis

Zapraszam na pyszne, nowe, świąteczne ciasto z brzoskwiniami. Ciasto jest bardzo aromatyczne, kremowe, z chrupiącą bezą. Wygląda cudownie. Wszystkie smaki dobrze się ze sobą łączą. Mnie ciasto najlepiej smakowało jak nabrało temperatury pokojowej. Polecam!

Zapraszam na FILM.

http://www.youtube.com/malacukierenka

Rewelacyjne ciasto z brzoskwiniami i piękną bezą

Składniki:

Biszkopt:

• 6 dużych jajka L – osobno żółtka i białka
• 180g cukru
• 140g mąki pszennej (użyłam tortowej)
• 25g kakao bez cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 200g zmielonych orzechów włoskich

Do nasączenia:

• 110ml wody
• 2 łyżki soku z cytryny
• 2 łyżeczki cukru pudru

Krem:

• 1 puszka brzoskwiń w syropie (około 820g)
• 6 żółtek
• 30g mąki pszennej
• 70g mąki ziemniaczanej
• 100g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego, można zastąpić cukrem z wanilią
• 300ml śmietanki kremówki 30%
• 250g masła w temperaturze pokojowej
• 4-5 kropli aromatu śmietankowego (niekoniecznie)

Dodatkowo:

• około 5 łyżek dżemu brzoskwiniowego (można użyć innego smaku)

Beza:

• 6 białek
• 300g cukru
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego (można zastąpić cukrem z wanilią)
• trochę płatków migdałowych do posypania bezy

Najpierw przygotujemy budyń do kremu:

1. Brzoskwinie osączyć, zachowując syrop. Na ręczniku papierowym osączyć 6 połówek brzoskwiń, tylko tyle będziemy potrzebować do ciasta, patrz FILM. Następnie brzoskwinie drobno pokroić. Do syropu po brzoskwiniach dodać tyle wody, aby w sumie było 450ml płynu.

2. Do rondelka wlać całą śmietankę, około 1/3 przygotowanego syropu z wodą, cukier, cukier z wanilią, wymieszać i postawić na ogniu, aż masa będzie gorąca.

3. Do pozostałego syropu z wodą dodać obie mąki, żółtka i wymieszać mikserem, aby nie było grudek, patrz FILM.

4.  Tak rozmieszane mąki z żółtkami dodać do gorącej śmietanki i ugotować gęsty budyń, cały czas mieszać. Gdyby powstały grudki, nie należy się przejmować, tylko energicznie mieszać. Budyń bardzo szybko się gotuje, ponieważ ma dużo mąki. Gdy budyń się zagotuje zmniejszyć ogień na najmniejszy i trzymać go na małym ogniu mieszając, przez około 1-2 minuty. Zdjąć z ognia i od razu do gorącego budyniu dodać pokrojone brzoskwinie, wymieszać.

5. Brzoskwiniowy budyń nakryć folią spożywczą i odstawić do całkowitego ostudzenia, ma mieć temperaturę pokojową jak masło.

Biszkopt:

6. Piekarnik nastawić na 180°C na funkcji góra-dół. Blaszkę o wymiarach 25cm x 35cm wyłożyć papierem do pieczenia.

7. Białka przełożyć do czystej, suchej miski i ubić. Dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta, lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę, patrz FILM.

8. Do mąki dodać kakao, proszek do pieczenia i wymieszać. Następnie przesiać na jajeczną masę. Dodać zmielone orzechy i wymieszać szpatułką na jednolite ciasto, piana z jajek trochę opadnie.

9. Ciasto przełożyć do blaszki i wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25 – 30 minut. Piekłam na drugiej od dołu półce piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

10. Ostudzony biszkopt wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Z wierzchu biszkoptu odciąć przypieczoną skórkę i biszkopt przekroić w poziomie na dwie równe części, jedną część włożyć do blaszki. Składniki do nasączenia wymieszać i połową ponczu nasączyć biszkopt w blaszce. Następnie posmarować go dżemem brzoskwiniowym.

Skończymy krem:

11. Masło przełożyć do miski, dodać 4-5 kropli aromatu śmietankowego i ucierać mikserem przez około 4 – 5 minut. Następnie dodawać po 2 łyżki ostudzonego budyniu z brzoskwiniami, po każdym dodaniu wymieszać mikserem, aż składniki się połączą (dodajemy tak po 2 łyżki budyniu, aż zużyjemy cały budyń).

12. Na biszkopt w blaszce wyłożyć połowę przygotowanego kremu i wyrównać. Nakryć drugą częścią biszkoptu i nasączyć go pozostałym ponczem. Wyłożyć pozostały krem i wyrównać. Ciasto wstawić do lodówki na całą noc.

Beza:

13. Na papierze do pieczenia narysować prostokąt, wielkości naszej blaszki (przyłożyć blaszkę do papieru i odrysować jej brzeg).

14. Białka ubić i następnie dodawać po łyżce cukier, aż zużyjemy cały cukier. Dodać cukier z wanilią i ubijać 10-11 minut, aż cukier się rozpuści. 

15. Gotową bezę przełożyć na papier do pieczenia (wyłożyć nią prostokąt), wyrównać. Z wierzchu można troszkę „ponaciągać” bezę łyżką. Na koniec posypać bezę płatkami migdałowymi, patrz FILM.

16. Bezę wstawić do piekarnika. Piec w 110°C na funkcji termoobieg przez 2 godziny i 50 minut, na funkcji góra – dół bezę suszyć w 120°C. Po wyjęciu z piekarnika bezę odstawić do ostudzenia (bezę można upiec dzień wcześniej).

17. Dobrze schłodzone ciasto można wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia. Z bezy również zdjąć papier i bezę położyć na cieście, lekko docisnąć. Radzę bezę położyć na cieście tak co najmniej godzinę przed podaniem, wtedy lepiej będzie przylegać do kremu. Mnie ciasto lepiej smakowało w temperaturze pokojowej, krem wtedy jest bardziej lekki, delikatny.

Udanych wypieków :)

Przypominam jeszcze o moim pięknym, cudownym e-booku „Wyjątkowe Torty i Ciasta”! Jest w nim 25 przepisów na pyszne, fantastyczne ciacha, bardzo polecam! Link do sklepu: https://malacukierenka.pl/produkt/malacukierenka-torty-ciasta-ebook.