Ciasto orzechowe Marysieńka

Ciasto orzechowe Marysieńka – Nowe, pyszne ciasto orzechowe w Małej Cukierence. Bardzo smaczne, proste w przygotowaniu. Trochę zajmuje czasu, ponieważ musimy upiec dwa biszkopty i poczekać, aż ostygnie nam budyń do kremu, ale uważam, że warto. Ciasto jest wilgotne, aromatyczne i wygląda apetycznie. Będzie idealne na Świata. Zmodyfikowany przepis z książki siostry Anastazji.

Zapraszam na FILM.

Subskrybuj kanał Małej Cukierenki: http://www.youtube.com/malacukierenka




Ciasto orzechowe Marysieńka
Składniki:
Biszkopt kakaowy:
6 jajek – osobno żółtka i białka
180g cukru
160g mąki pszennej (użyłam tortowej)
30g kakao bez cukru
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
80ml oleju
Biszkopt orzechowo – bezowy:
5 białek
200g cukru
250g posiekanych orzechów włoskich
1 i 1/2 łyżki naturalnego miodu
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Do nasączenia:
160ml kawy
3-4 łyżki spirytusu
2 łyżeczki cukru pudru
Krem:
500ml mleka
2 łyżeczki cukru z wanilią
5 żółtek
150g cukru
30g mąki ziemniaczanej
35g mąki pszennej
250g masła w temperaturze pokojowej
Polewa:
150g masła
70g cukru
3 łyżki kakao bez cukru
5-7 łyżek gorącego mleka
Dodatkowo:
4-5 łyżek konfitury wiśniowej
połówki orzechów włoskich do ozdoby lub orzechów posiekanych

Przygotujemy budyń do kremu:
1. Odlać około 120ml mleka, do pozostałego mleka dodać cukier z wanilią, postawić na ogniu i zagotować. Żółtka przełożyć do miski, dodać cukier i ucierać przez około 3 minuty na jasny krem. Następnie dodać obie mąki i 120ml mleka, wymieszać mikserem.

2. Gdy mleko się zagotuje, zdjąć z ognia i wlać do masy żółtkowej, cały czas mieszając mikserem, patrz FILM. Gorącą masę wlać z powrotem do rondelka i postawić na małym ogniu, mieszając, zagotować.

3. Budyń zdjąć z ognia, nakryć folią spożywczą na dotyk i odstawić do całkowitego ostygnięcia. Ma mieć temperaturę pokojową jak masło.

Biszkopt kakaowy:
4. Piekarnik nastawić na 160C na funkcji termoobieg (na funkcji góra-dół 180C).

5. Białka ubić na sztywną pianę. Ciągle ucierając mikserem dodać cukier i mieszać, aż masa stanie się gęsta i lśniąca. Następnie dodać żółtka i dalej mieszać mikserem na jasną, kremową masę.

6. W miseczce wymieszać mąkę z kakao i proszkiem.
Do jajecznej masy dodać olej i wymieszać delikatnie szpatułką. Następnie na jajeczną masę przesiać przygotowaną mąkę z kakao, wymieszać szpatułką (proszę za długo nie mieszać).

7. Ciasto przełożyć do blaszki o wymiarach 25cm x 35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 30-35 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

Biszkopt orzechowo – bezowy:
8. Białka przełożyć do czystej, suchej miski i ubić. Dodać cukier i ubijać jeszcze przez około 5 minut. Dodać posiekane orzechy, miód (można go podgrzać, aby był płynny) i wymieszać szpatułką. Dodać obie mąki, proszek do pieczenia i znów wymieszać szpatułką.

9. Ciasto bezowe przełożyć do blaszki o wymiarach 25cm x 35cm wyłożonej papierem do pieczenia, wyrównać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec w temperaturze 180C na funkcji góra – dół przez około 35 minut. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika. Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostudzenia.

Składanie ciasta:
10. Ostygnięty biszkopt kakaowy wyjąć z blaszki, zdjąć papier do pieczenia i papier włożyć z powrotem do blaszki. Biszkopt z wierzchu wyrównać, odciąć przypieczoną skórkę i biszkopt przekroić w poziomie na dwie równe części, patrz film. Jedną część biszkoptu włożyć z powrotem do blaszki.
Składniki do nasączenia wymieszać i połową przygotowanego ponczu nasączyć biszkopt w blaszce.
Biszkopt posmarować konfiturą wiśniową.

Krem:
11. Do miski przełożyć miękkie masło i ucierać mikserem przez około 3 minuty. Następnie w 4 partiach dodać ostudzony budyń. Po każdym dodaniu wymieszać mikserem do połączenia składników.

12. Na biszkopt w blaszce wyłożyć połowę gotowego kremu i wyrównać. Na wierzchu ułożyć orzechowy biszkopt (będzie on trochę klejący, ostrożnie ściągamy z niego papier do pieczenia).
Orzechowy biszkopt smarujemy pozostałym kremem i wyrównujemy. Na wierzchu układamy drugą część kakaowego biszkoptu i go nasączamy pozostałym ponczem.

Polewa:
13. Do rondelka przełożyć masło, dodać cukier, kakao i postawić na bardzo małym ogniu, mieszając, zagotować (masa może się rozwarstwić, ale nie należy się przejmować), patrz FILM. Zdjąć z ognia i dodać gorące mleko, mieszać na jednolitą polewę. Polewę odstawić na około 10 minut do przestygnięcia.

14. Gotową polewę wylać na ciasto w blaszce i wyrównać, posypać posiekanymi orzechami lub tak jak ja kawałki ciasta ozdobić połówką orzecha włoskiego. Ciasto wstawić do lodówki na całą noc.

Udanych wypieków :)

Przypominam jeszcze o moim pięknym e-booku „Wyjątkowe Torty i Ciasta”! Jest w nim 25 przepisów na pyszne, fantastyczne ciacha, bardzo polecam! Link do sklepu: https://malacukierenka.pl/produkt/malacukierenka-torty-ciasta-ebook.

E-BOOK Mała Cukierenka „Wyjątkowe Torty i Ciasta”

Print Friendly, PDF & Email

23 komentarze do wpisu „Ciasto orzechowe Marysieńka”

  1. Czy biszkopt można nasączyć w inny sposób niż w przepisie ? Pytam w związku z tym że chciałabym żeby ciasto zjadły dzieci

    Odpowiedz
    • można dać wodę z sokiem z cytryny i troszkę posłodzić, czyli 160ml wody + 2 łyżki soku z cytryny + 2 łyżeczki cukru pudru, pozdrawiam serdecznie

      Odpowiedz
  2. Czy mogłaby Pani podpowiedzieć w jakiej temp. i w ilu stopniach należy upiec biszkopty w piekarniku z funkcja termoobiegu?

    Odpowiedz
  3. Czy można w bezie zmniejszyć ilość cukru – proponowałabym do 150 g. Czy to może wpłynąć na jakość wykonania bezy?

    Odpowiedz
  4. Zrobiłam to ciasto.Mnostwo pracy,zupełnie niepotrzebnej,gdyż masę jajeczną można spokojnie zastąpić masą budyniową.Biszkopt żadna rewelacja.Ogolnie za słodki,bo wszędzie mnóstwo cukru.Przepis chaotyczny.Raz podane w gramach ,raz w łyżkach.Nie polecam

    Odpowiedz
    • Ciasto przepyszne. Kto powiedział, że biszkopt ma być rewelacją. Oczywiście wszystko można zastąpić, ale to już nie to. Chyba Pani coś nie pykło? Ja zrobiłam już ok 40% wszystkich przepisów z Małej Cukierenki i wszystkie były pyszne, a tortami z tej strony zrobiłam sobie taka reklamę, że wszyscy znajomi proszą mnie żeby zrobiła im tort. Bardzo lubię robić wypieki z tej strony. Przepisy są bardzo jasne i zawsze się ich trzymam. Bardzo polecam stronę

      Odpowiedz
      • No cóż,o gustach się nie dyskutuje.Wszystko mi pykło jak to pani nazwała,tyle że lepiej wygląda niż smakuje.Słodki ulep.

        Odpowiedz

Dodaj komentarz