Świąteczne mini keksy

Zapraszam na bogate, świąteczne mini keksy z dużą ilością bakalii, które dostałam od marki Bakalland. Keksy są pyszne, wilgotne, proste w przygotowaniu. Do przepisu możemy użyć naszych ulubionych bakalii. Mini keksy są aromatyczne, troszkę cytrusowe, z dodatkiem korzennych przypraw, pycha! Możemy przewiązać je ładną kokardką i podarować w prezencie. Ciastka przechowujemy w szczelnym
opakowaniu, przepis na 12 mini keksów. Bardzo polecam…

Świąteczne mini keksy
Składniki powinny być w temperaturze pokojowej:
200g mąki pszennej (użyłam tortowej)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka cynamonu
po 1/3 łyżeczki zmielonego imbiru, goździków, gałki muszkatołowej, kardamonu
2 łyżki zmielonych migdałów Bakalland
170g miękkiego masła
140g cukru
3 duże jajka
180g rodzynek sułtańskich Bakalland
130g suszonej żurawiny Bakalland
50g poszatkowanych orzechów
90g mieszanki keksowej Bakalland (możemy zastąpić
poszatkowanymi, kandyzowanymi owocami)
skórka starta z 1 cytryny
skórka starta z 1/2 pomarańczy
sok wyciśnięty z 1 cytryny
sok wyciśnięty z 1/2 pomarańczy
3 łyżki rumu lub brandy
Dodatkowo:
blanszowane migdały w całości Bakalland

1. Piekarnik nastawić na 170°C na funkcji góra-dół.
Blaszkę do muffinek wysmarować masłem i posypać mąką.

2. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia, przyprawami, zmielonymi migdałami.

3. Masło utrzeć z cukrem, ucierać mikserem ustawionym na najwyższe obroty przez około 3 minuty. Następnie dodawać po jednym jajku, po każdym dodaniu wymieszać mikserem na średnich obrotach do połączenia składników.

4. Do maślanej masy dodać mąkę, bakalie, skórki, oba świeże soki, rum i wymieszać dokładnie łyżką lub szpatułką. Ciasto przełożyć do formy na muffiny posmarowanej masłem i posypanej mąką, nakładając do każdej foremki do pełna (będzie 12 mini keksów; ciasto bardzo mało rośnie, więc proszę się nie martwić, że w foremce jest za dużo ciasta). Na każdym ciastku z wierzchu poukładać blanszowane migdały.

5. Mini keksy piec przez około 35-40 minut, aż ładnie się przyrumienią. Piekłam na najniższym poziomie piekarnika.
Po wyjęciu z piekarnika odstawić do całkowitego ostygnięcia. Mini keksy ostrożnie wyjmować z blaszki.

Udanych wypieków:)